Dinsdag 9 juni 2009 mag de hollandse Nieuwe, vangst 2009, weer verkocht worden. Op diezelfde dag vind traditioneel de veiling van het eerste vaatje Hollandse nieuwe plaats. Vanaf die datum kan de haringgroothandel de beste haring garanderen. Dat houdt in dat de haring op dat moment de juiste vetpercentage heeft om het seizoen met een mooie kwaliteit haring te kunnen starten.

De haring doorloopt elk jaar dezelfde cyclus. In de winter maanden is hij mager en in het voorjaar begint de haring te groeien door de aanwezigen plankton in het water. Onder gunstige omstandigheden kan een haring zich in het voorjaar elke dag 2 procent vetter eten. Een kwart van zijn gewicht kan uiteindelijk uit vet gaan bestaan. De haring moet tussen half mei en eind juni worden gevangen. Als dit voor deze maanden gebeurd wordt is de haring te mager,na deze  maanden heeft  de haring teveel  kuit of hom. In deze

* het vetpercentage moet ten minste 16% zijn;

* hij moet gekaakt zijn; (op oudewijze)

* hij moet gezouten en gerijpt zijn; (op oudewijze)

* hij moet op de juiste manier gefileerd zijn; (de graat moet zijn verwijderd op de staart na)

* De temperatuur bij verkoop mag maximaal 7°C bedragen;

De haring kan met en zonder ui worden gegeten. De ui was van oorsprong bedoeld om de tranige smaak, die ontstaat bij het gebruik van extra veel zout, te camoufleren. Tegenwoordig gebruikt men minder zout, omdat het vriezen voldoende bescherming geeft.