 |
|
Tips |
| |
|
|
Met wat voor vis maak je kibbelingen? |
| |
Kibbeling wordt gemaakt van stukje witvis (kabeljauw, wijting, roodbaars, koolvis, Pollak, enz.). Spoel de vis af en dep hem droog. Kruid de stukje vis van tevoren met viskruiden. U kunt zelf een beslagje maken; 500 gram bloem, 2 eieren en 1 liter melk, of vraag een 500 gram bakje bloem bij één van onze medewerkers. U kunt tevens ook een scheutje bier aan het beslag toevoegen. Bak de stukjes in plantaardige olie (bv. olijf-, of zonnebloemolie) met een temperatuur van 180 graden totdat ze goudbruin zijn. Per persoon gebruiken we ongeveer 200 gram verse vis dat gebakken kan worden.
|
| |
|
Wat is een lekkerbek? |
| |
Lekkerbekjes zijn filets van rondvis. De filets van kabeljauw, wijting en schelvis lenen zich hier uitstekend voor. Ze zijn in beslag gewenteld en worden daarna gebakken in hete olie. Opwarmen kan in de oven, onder de grill of in de koekenpan. Bij opwarmen in de magnetron verlies de lekkerbek wel de knapperigheid. |
| |
|
|
Hoe kan ik zien of het verse vis is? |
| |
Verse vis ziet er fris uit en ruikt naar de zee. Hele vis heeft een glanzende huid en heldere, bolle ogen. De kieuwen zijn rood of roze, de staart is stevig en eventuele schubben sluiten goed aan. Verse visfilets en vismoten zijn stevig, veerkrachtig en licht doorschijnend. Als vis niet vers is, ruik je dit direct aan de onaangename geur! |
| |
|
|
Kan ik de openstaande mosselen gebruiken na het koken? |
| |
Wanneer je openstaande mosselen uit de verpakking haalt, is het verstandig gelijk de goede van de slechte exemplaren te scheiden voor je ze kookt. Wijd-openstaande mosselen moet je even apart nalopen. Houd de open mossel met de bolle kant onder de koude kraan en tik tegelijkertijd tegen de schelp. Sluit de mossel zich, dan is deze goed en kan gewoon gekookt en gegeten worden. Reageert de mossel niet en blijft hij openstaan, gooi hem dan weg. |
| |
|
|
Wat is het verschil tussen 'kweek' vis en 'verse' vis? |
| |
|
| |
|
|
Waarom is vis eten goed voor de lijn? |
| |
ver het algemeen is vis mager. Wanneer vis vet bevat, is dit over het algemeen 'goed' vet, dat wil zeggen meervoudig onverzadigde vetzuren. Deze vetzuren zijn juist goed voor hart- en bloedvaten. Let bij een dieet op de bereidingswijze van vis. Bij stomen, grillen, pocheren, in folie in de oven of magnetron wordt geen extra vet toegevoegd. Wilt je toch een visje bakken, doe dit dan in een anti-aanbakpan met een klein beetje margarine of olijfolie. Teveel olie of boter maakt een magere vismaaltijd toch nog vet. |
| |
|
|
Wat is het verschil tussen gerookt en gestoomde vis? |
| |
Over het algemeen is vis altijd gerookt. Maar roken kan je in 2 manieren onderscheiden 'gerookt' en 'gestoomd'.
Gerookt betekend: dat de vis koud en hard gerookt is. Dat zijn haring, heilbot, makreel en paling enz. De vis wordt eerst in de pekel gezet.
Gestoomde betekend: dat de vis heet en zacht gerookt is. Dat zijn altijd vette vissen zoals makreel, zalm of botervis enz. |
| |
|
|
Wat is het verschil tussen gerookte- en gestoomde makreel? |
| |
|
|
| |
|
Hoe is het roken ontstaan? |
| |
Het roken van vis is oorspronkelijk ontstaan als conserveringsmethode. In veel landen droogde men vis in de buitenlucht om de vis langer houdbaar te maken. In landen waar het klimaat niet geschikt was om vis aan de lucht te drogen ontwikkelde men het rookproces. |
| |
|
Wat zijn de goedkopere en duurdere vissoorten? |
| |
Net als bij groenten, kent vis ook 'vis seizoenen'. Dan is het aanbod goed en de prijs daardoor lager. Over het algemeen zijn goedkoperen vissoorten bijvoorbeeld: makreel, schol, wijting, tilapia, pangasius, forel, sardines en tongschar. Duurdere vissoorten zijn bijvoorbeeld: tarbot, griet, kabeljauw, tong en de Hollandse garnaal.
|
| |
|
|
Wat betekenen al die afkortingen op die diepvries producten? |
| |
Blockfrozen: garnalen tezamen met water in een blok bevrore.
Count: maat, stukstal (aantal garnalen per gewichteenheid).
Deveined: ontdaan van darmkanaal.
Frozen count: aantal garnalen per gewichtseenheid, inclusief ijslaag.
Glazed: geglaceerd; voorzien van een beschermende ijslaag.
HLSO (headless, shell on): zonder kop, met schaal.
HOSO (head on, shell on): met kop, met schaal; ongepeld.
IQF (individually quick frozen): losgevoren.
Lb: (pound) Engelse pond = 454 g.
PD (peeled & deveined): gepeld en ontdaan van darmkanaal.
PUD (peeled & undeveined): gepeld, met kanaal.
Semi-IQF: aan elkaar in een doosje gevroren.
Tail on: gepeld maar met laatste staartsegment.
Undeveined: kanaal niet verwijderd.
U/5: maataanduiding; 5 of minder per gewichtseenheid. |
| |
|
|
Vis voor de kleineren onder ons: |
| |
Mageren vissen zijn licht verteerbaar en zacht van smaak. Dat vinden kinderen lekker, zeker als deze vis verpakt is in een krokant korstje. Schol, haring en makreel zijn bijvoorbeeld echte kindervissen. Maar zalm, en garnalen en zijn ook zeer geliefd bij de kinderen.
|
| |
|
|
Vis en zijn seizoen: |
| |
Vishandel Roeleveld doet er alles aan, om dagelijks zo vers mogelijke vis aan te bieden. Maar vis is een echt seizoensproduct. Hoewel je het hele jaar door vis kunt eten, kun je niet het hele jaar door elke vissoort eten. Door schommelingen in de aanvoer en de invloed van het seizoen is het aanbod wisselend. Maak daarom jouw uiteindelijke keuze, en kies voor een vis van het seizoen. Zo zorgen wij samen voor gezonde visstanden. |
| |
|
|
Allergische reactie: |
| |
Eiwitten in vis, schaal -en schelpdieren (bijvoorbeeld garnalen en mosselen) kunnen een allergische reactie opwekken. Het drinken van een glas melk kan verlichting geven. Kinderen groeien meestal over de allergie heen. |
| |
|
|
Het fileren van vis: |
| |
De meeste vis kunt u bij vishandel roeleveld laten fileren of schoonmaken. De filets zijn vrijwel dan helemaal graatloos en u kunt het vel eraf laten halen. Dit is niet altijd mogelijk, zoals bij magere zachte vissen, omdat de structuur van de vis uit elkaar valt, en veel mensen vinden ook het lekkerst de filets op de huid te bakken. Dat geeft de vis extra smaak. Het vel kunt u eventueel ook zelf makkelijk verwijderen als de vis klaar is. Het is ook mogelijk om de vis zelf te fileren. Dat is makkelijker dan het lijkt. Lees meer over fileren. |
| |
| |
| |
| |
| |
| |
| |
