Hoeveelheid vis per persoon:
U kunt per persoon ongeveer 150 á 200 gram rekenen voor gefileerde vis, 250 gram voor vismoten/hele vis, één kilo mosselen en 75 gram voor een garnalencocktail.

Dikte van vis:
De bereidingstijd van vis is altijd afhankelijk van de dikte van de vis. Meestal wordt een bereidingstijd van 2 tot 3 minuten per centimeter aangehouden. Dat is afhankelijk van hoe u de vis gaat klaarmaken, bijvoorbeeld als vis in de oven gestoofd wordt. Als u de vis in de oven doet, moet de schaal waar de vis in ligt, als eerst warm worden en dan komt de vis.

Diepvries:
Als u de vis in de oven of magnetron gaat bereiden, hoeft de vis niet te worden ontdooit. De bereidingstijd voor de vis is echter dan wel langer dan bij verse vis. Als u de vis gaat bakken, dan moet het echter wel vooraf worden ontdooid. U kunt de vis dan het beste in de koelkast neerleggen, of als hiervoor geen tijd meer voor is onder koud stromend water. Als u de verse vis gaat invriezen, kunt u de vis het beste in dik plasticfolie of in een diepvrieszakje invriezen, bijvoorbeeld u wilt zalmfilet invriezen met het papier er nog omheen, u kunt dan de zalmfilet zo weggooien omdat het vlees aan het papier vast is gevroren.

Wanneer is vis gaar?
Het visvlees van verse vis is zacht en fijn van smaak en vergt slechts een korte bereidingstijd. Het te lang bakken of koken van vis maakt het visvlees taai en bederft de smaak. Maar wanneer is vis precies gaar? Bij vis is het niet altijd aan de buitenkant te zien of de vis klaar is, bijvoorbeeld wanneer deze verwerkt is in een ovengerecht. u kunt de gaarheid van de vis testen door even een punt van een mes in de vis te steken. Check of het mes aan de bovenkant warm, koud of heet is. Bij 'warm' is de vis goed. U kunt ook een saté prikker nemen en deze in de vis steken. Als er vis aan het stokje blijft plakken is de vis nog niet gaar, bij niets is de vis klaar.

Kruiden voor vis:
Zout:
Wanneer u verse vis heeft en deze in de magnetron gaat bereiden, kan de vis het best voor bereiding gezouten worden. Haal de vis een half uur voor bereiding uit de koelkast, zodat de vis op kamertemperatuur kan komen. Vis die te koud bereid wordt, wordt onregelmatig gaar. Zout de vis meteen daarna, het vooraf zouten verbetert namelijk de textuur van de vis omdat het overtollige vocht uit het visvlees onttrokken wordt.

Peper en andere kruiden:
Peper en andere kruiden worden meestal na bereiding toegevoegd. Wanneer u de vis gaat stoven, pocheren of bereiden in pakketjes worden de kruiden echter wel direct toegevoegd. Peterselie, kervel, bieslook en dragon zijn populaire viskruiden. Verder zijn er nog kant-en-klare viskruiden verkrijgbaar.

Sauzen bij de vis:
Visgerechten zijn voor de meeste mensen pas compleet met een heerlijk, smakelijke sausje. De combinatie is het best de smaak van de vis en saus gelijk zijn. De meeste sauzen kunnen voor alle soorten vis gebruikt worden. U kunt het beste bij gefrituurde vis een koude saus gebruiken, bij gebakken vis een koude of warme saus en bij gestoofde of gepocheerde vis een warme saus.

Vis in een 'krokant jasje':
Een lekker korstje geeft de vis vaak net iets meer smaak. Bovendien blijven smaakvolle sappen bewaard en droogt de vis bij bereiding niet uit. Er zijn veel paneermethoden te gebruiken om vis een smakelijk, zacht jasje te geven. Laat de vis voordat u hem gaat bakken ongeveer 5 minuten intrekken in de desbetrefde paneerlaag. Zo trekt de paneerlaag in de vis en krijgt u een egalere structuur op de vis.

Bloem:
Bloem is één van de traditionele methode en is heel eenvoudig: U haalt de vis door de bloem en vervolgens bakt u het. Voor de variatie kunt u de bloem mengen met wat verse kruiden. Voor schar en schol gebruikt men vaak een wat dunnere bloem dan voor scholfilet en lekkerbekken.

Paneermeel:
Haal de vis voor een extra knapperig korstje tweemaal door het ei en paneermeel. Voor een pittig resultaat smeert u de filets eerst met sambal en citroensap in voor u ze paneert.

Parmezaanse kaas:
Haal de vis eerst door een ei en vervolgens door de Parmezaanse kaas. Voor het bakken even laten rusten.

Visbereidingstijden:

	Vissoort		koekenpan	Pocheren	Oven	Stoven	Magnetron	Stomen
Forel			8-10 min	8-10 min	15-20 min	15-20 min	3-5 min
Gamba's			3-4 min	3-4 min	7-10 min	7-10 min	3-5 min
Schol			4-6 min	4-6 min	15-20 min	10-15 min	3-5 min
Sliptong			4-6 min	4-6 min	15-20 min	10-15 min	3-5 min
Visfilet
Kabeljauwfilet			4-6 min	4-6 min	15-20 min	8-10 min	2-3 min	6 min
Koolvis			4-6 min	4-6 min	15-20 min	8-10 min	2-3 min	6 min
Schol			3-5 min	3-5 min	15-20 min	8-10 min	2-3 min	6 min
Zalm			4-6 min	4-6 min	15-20 min	8-10 min	2-3 min	6 min
Zeewolf			4-6 min	4-6 min	15-20 min	8-10 min	2-3 min	6 min
Vismoten
Tonijn			4-7 min	4-7 min	15-20 min	8-10 min	3-4 min
Zalm			4-7 min	4-7 min	15-20 min	8-10 min	3-4 min
Gebakken vis
Kibbelingen			3-4 min		8-10 min
Kuit			3-4 min		6-8 min
Lekkerbekken			5-6 min		1-12 min
Mosselen			2-3 min		6-8 min
Schar			3-4 min		3-4 min
Schol			3-4 min		8-10 min
Scholfilet			3-4 min		8-10 min