Indeling vissoorten;
Indeling magere en vette vissoorten:
Magere vis:       kabeljauw, tong, schelvis, koolvis, snoek, rog, schar, schol, tarbot e.a.
Halfvette vis:    forel, makreel, haring, sardines, karper e.a.
Vette vis:         zalm, paling, anjovis, tonijn, sprot e.a.

Indeling rond en platvissoorten:
Rondvis:           kabeljauw, schelvis, wijting, tonijn, haring, koolvis e.a.
Platvis:            schar, schol, tarbot, griet, heilbot, tong, rog e.a.

Indeling watervissoorten:
Zeevis:            zeepaling, makreel, kabeljauw, tong, schelvis, wijting, haring, tarbot e.a.
Zoetwater vis:  karper, forel, snoek, baars e.a.
Trekvis:           zalm, Zalmforel, forel, paling e.a.


Bewaren van vis:
Vis is een erg vers product, daarom is het belangrijk dat je je aan bepaalde regels houdt om kwaliteit en smaak van de vis te behouden.

*  Vis mag niet lang ongekoeld zijn. Als u boodschappen gaat doen dan kunt u uw vis het best als    laatste aanschaffen en als u thuis komt als eerste in de koelkast doen.

*  Bewaar vis altijd bij een temperatuur van maximaal 7 °C in de koelkast.

*  Houdt altijd rauwe en bereide producten gescheiden van elkaar.

Verse vis is op zijn lekkerst te eten als hij echt vers is. Bewaar vis liever niet langer dan een dag, hooguit twee dagen. Op voorverpakte vis staat een uiterste houdbaarheidsdatum.

TIP! Bewaar vis, schaal- en schelpdieren altijd in een koelkast met een tempratuur van tussen de 0 en 4 graden.

De verpakking:
De tijd van vis in een krant meegeven is voorbij. Tegenwoordig worden verse visproducten bij de Visgilde speciaalzaken verantwoord verpakt in beschermende verpakking. Daarnaast kan gebruik worden gemaakt van vacumverpakking, waarbij geur, smaak en kleur behouden blijven en indrogen wordt voorkomen.

Gevacumeerd:
Gevacumeerde visproducten verlengen de houdbaarheid in de koelkast met een week. Deze methode is vooral geschikt voor haring, gerookte vis en zalm. Ook is het mogelijk om uw kant-en-klaar maaltijden dicht te laten sealen, waardoor ze geur- en lekvrij meegenomen kunnen worden.

Na aankoop van visproducten (vers of diepvries) dient u de vis koud te bewaren. Laat bederfelijke producten nooit in een hete auto liggen. Visproducten moeten altijd koud gehouden worden om zo de hoogste kwaliteit te waarborgen. Het beste is om de vis te bereiden en te eten op de dag van aankoop, maar dat is uiteraard niet altijd praktisch. Hoelang is vis houdbaar en hoe kan ik als consument vis bewaren?

De koelkast:
Verse vis blijft in de koelkast n dag en hooguit twee dagen houdbaar. Het beste advies is uiteraard om de vis op de dag van aankoop te eten. Zorg dat de koelkast een temperatuur heeft van tussen de 0C en +4C. Haal de vis uit de originele verpakking, spoel ze af met koud water en leg ze tussen twee diepe borden (of verpakt in een plastic zak, op een bord) om weglekken te voorkomen. Bewaar de verse vis in het koudste gedeelte van de koelkast; onder het vriesvak of in de groentela. Spoel de vis voor het gebruik met koud water af en dep ze droog met een stuk keukenpapier. Gebruikt u de vis niet binnen 2 dagen, vries ze dan in.

	Vissoorten		Maximale houdbaarheidsdatum in de koelkast
Verse vis			Één dag
Zoute haring			Één - twee dagen
Schaaldieren			Één - twee dagen
Mosselen			Vier - zes dagen
Gerookte vis			Tien dagen

Mosselen:
Omdat mosselen een natuurproduct zijn, moeten ze met zorg behandeld worden. Bewaar de verpakte mosselen daarom altijd in de koelkast, bij voorkeur in de groentela, bij een constante temperatuur van 6-7 graden. Leg ze op een treefje (een omgekeerd bord kan ook), want anders komen ze in hun eigen vocht te liggen en gaan ze dood. In de wintermaanden, kunt u de mosselen eventueel in een koude schuur of bijkeuken neerleggen. Het beste kunt u ze op de dag van bereiding pas kopen. Hoe verser, hoe lekkerder. Mosselen in lekvrije verpakkingen kunnen in de koelkast tot de T.H.T. (Tenminste Houdbaar Tot) bewaard blijven. Vaak staat echter de verpakkingsdatum op de mosselzak. Goed gekoeld blijven mosselen dan vier tot zes dagen houdbaar. Na het koken van de mosselen kunt u ze nog prima invriezen of tot drie dagen in de koelkast bewaren.

Kreeften:
Levende kreeften en krabben moeten op dezelfde dag van aankoop worden gekookt. Plaats ze voor het koken op een bord bedekt met een vochtige doek en doe deze in de koelkast. Gekookte hele kreeften en krabben dienen binnen 2-3 dagen geconsumeerd te worden. Oesters (met schelp) kunnen in de koelkast in een open box bedekt met een vochtige doek bewaard blijven. Hier zijn ze tot twee dagen na aankoop houdbaar.

Zouten:
Vroeger gebruikten de vissers het zout als conserveringsmethode. Het vervoer nam per slot van rekening heel veel tijd in beslag. Door het zo sterk te zouten bleef bijvoorbeeld haring weken en soms maanden lang houdbaar. Er was immers geen koelkast voorhanden. Deze extra 'zoute' haring was nauwelijks eetbaar. Voor consumptie werd de haring daarom in een speciaal papje van water en melk geweekt. Toen vriestechnieken in de jaren zestig algemeen toepassing vonden in de visserij en de visverwerking, verdween de traditionele methode van conserveren met zout. Men hoefde de haring niet meer zo sterk te zouten. Uiteindelijk ontstond er door het zouten van de haring een speciaal rijpingsproces waardoor de typische zilte smaak bereikt kon worden. De Hollandse Nieuwe, een lichtgezouten haring, was geboren! Andere vissen die hun smaak aan zout als conserveringsmethode te danken hebben zijn stokvis en zoute vis.

Zelf Invriezen van vis:
*  Bewaar diepgevroren vis altijd weer bij thuiskomst gelijk weer in de diepvries, alleen zeer verse vis    kan met goede resultaat worden ingevroren. Witte vissoorten kunt u zo ongeveer drie maanden    bewaren. Vette vissoorten zijn uitsluitend twee maanden in de vriezer te bewaren.

* Van magere vis moet u voor het invriezen de vinnen, staart en loszittende schubben verwijderen.    Verwijder indien nodig de ingewanden en was de vis daarna goed schoon in koud water. Haal ook    kop en kieuwen eraf. Maak de vis droog met keukenpapier.

* Snijd grote vis in moten en verpak hem in plasticfolie. Kleine vissen kunnen in hun geheel worden   ingevroren. Hele vissen moeten worden voorzien van een ijslaagje. Vette vis dreigt snel uit te   drogen, tenzij u hem zeer zorgvuldig verpakt.

* Al gekookte of gestoofde kabeljauw, schelvis, wijting en tong e.a. kunnen goed worden    diepgevroren. Koel de vis na het bereiden snel af en doe hem in een bakje met aluminiumfolie. Dek    het bakje goed af en vries het in. Mosselen kunt u ook invriezen. Haal openstaande (dode),    gekneusde en zware (slijk) mosselen eruit. Zet ze een half uur in zout water, zodat de schelp open    gaat. Was ze een paar keer in schoon water tot de schelp zich weer sluit. kook vervolgens de    mosselen onder af en toe omschudden in weinig water totdat de schelpen openspringen. Haal ze uit    de schelp en verpak ze met het kookvocht in aluminiumbakjes of in geparaffineerde kartonnen dozen    of bekers.

TIP! Om de houdbaarheid te verlengen kunt u vis van een ijslaagje voorzien (glaceren). Daarvoor legt u de vissen onverpakt op een bakplaat en vriest ze in tot ze hard zijn. Doop de bevroren vis in een bak met ijswater totdat zich een dun laagje ijs op de vis heeft gevormd. Leg de vis vervolgens weer op de bakplaat en zet hem in het voorvriesvak. Na circa 30 minuten is het ijslaagje hard geworden. Doop de vis opnieuw in het ijswater, net zo lang tot er een laagje van een halve centimeter op zit. Verpak de vis dan in folie of in een diepvrieszak.

Ontdooien van vis:
Vis kunt u het beste in de koelkast laten ontdooien, zonder de verpakking te verwijderen. Visfilet kunt u ook bevroren bereiden. Dat kost dan wel wat extra tijd. Mosselen die in water zijn ingevroren, hebben een langere ontdooitijd nodig (circa 2 tot 4 uur). Bereid de vis verder op dezelfde manier als verse vis.

Verse vis herkennen:
Verse vis ziet er fris uit en heeft een echte zeelucht aanzich. Hele vis heeft een glanzende huid en heldere, bolerige ogen. De kieuwen zijn rood, de staart is stevig en eventuele schubben sluiten goed aan. Verse visfilets en vismoten zijn stevig, veerkrachtig en licht doorschijnend. Als vis niet vers is, ruik je dit direct aan de onaangename geur!

Vervangende vissoorten: