Zalmfilet
Rug blauwgroen, flanken zilverkleurig, witte buik. Maximale lengte is 1,5 m.
Over het algemeen is alle zalm die gerookt en vers verhandeld wordt, afkomstig uit kwekerijen. De zalm wordt in een rivier geboren en trekt daarna naar zee. Hier blijft hij het grootste deel van zijn leven. Als de zalm wil paaien, trekt hij naar zijn geboorterivier toe. Anadroom wordt dit genoemd. Deze situatie wordt in de kwekerijen precies nagebootst.
Kweekwijze:
Zalmkwekerijen komen voor langs de Noorse kust, de beroemde fjorden, nabij de Shetland-eilanden en aan de westkust van Schotland. De jonge zalmen worden in bassins opgefokt en daarna uitgezet in o.a. de fjorden. Hier wordt de natuurlijke leefwijze van de wilde zalm nagebootst tot aan de vangst. Gezien dit het gehele jaar een doorlopend proces is, is er het hele jaar door dus aanvoer van verse, gekweekte zalm.
Paaitijd:
De paaitijd vindt plaats tussen de maanden oktober en december. De jonge zalmpjes worden geboren in de bovenloop van de rivieren en trekken na een jaar naar zee, waar ze zeer snel groeien . Op ruim tweejarige leeftijd keert de zalm naar de rivieren om te paaien, ze keren dan terug naar waar ze geboren zijn. Tijdens deze reis eet de zalm niet, maar teert op zijn eigen vet. Als de zalm op de plaats van bestemming is, worden de eitjes tussen kiezels van de beekjes gelegd en deze worden dan bevrucht door de mannetjes. Daarna keren de zalmen weer terug naar de zee, dit gaat gepaard met grote sterfte omdat de meeste zalmen totaal uitgeput zijn. Hierna herhaalt de hele cyclus zich weer.
Vangwijze:
De meeste zalm wordt gevangen tijdens z’n trek rivier opwaarts met behulp van fuiken. Een enkel zalm wordt nog op zee gevangen, maar het grootste deel komt uit de zalmkwekerijen.
Vangstgebied:
Atlantische kusten, van Noord-Spanje tot Noord-Noorwegen en Rusland, rondom IJsland; op het Westelijk Halfrond van de ingang van de Hudson Baai (Canada) tot Maine (VS).
Smaak:
Het vlees van kweekzalm is matig zacht, vettig en zeer smaakvol.
911 kJ / 217 kCal, 14 g vet, 19 g eiwit |
